شیره توت سفید ماده‌ای است بسیار شیرین که از آب توت سفید به دست می‌آید. اغلب صاحبان باغ‌‌‌‌های توت برای استفاده از خواص توت سفید در فصول دیگر و افزایش ماندگاری به روش سنتی اقدام به فراوری آن می نمایند .
به روش سنتی آب توت سفید را گرفته و سپس با خاک سفید که احتمالاً حاوی آهک و املاح معدنی دیگر است مخلوط می‌کنند.در اثر افزودن خاک سفید، آب توت سفید تصفیه می‌شود، پس از این مرحله آب توت سفید را با فشردن در پارچه‌های مخصوصی از خاک سفید جدا کرده و می‌جوشانند، در اثر جوشاندن آب مازاد توت سفید تبخیر و بر میزان قند آن در واحد حجم افزوده می‌شود.
طی حرارت دهی مخمرها و کپک‌های موجود در محصول نابود و در نهایت شیره‌ای نسبتاً غلیظ با رنگی سیاه به دست می‌‌‌آید، شیره توت سفید طبیعت گرم دارد.با تبدیل شدن توت سفید به شیره ، تمامی خواص حجم زیادی توت سفید به صورت فشرده در اختیار شما قرار میگیرد ، به طوری که گاها مصرف یک قاشق غذا خوری شیره توت می تواند با مصرف 2 تا 3 فنجان توت سفید برابری کند.

مصرف توت سفید در بسیاری از منابع طب سنتی توصیه شده است.

از شیره توت در طب سنتی به عنوان یک داروی بسیار موثر در درمان کم خونی یاد می شود و توصیه اکثرمتخصصان طب سنتی به افرادی که از بیماری کم خونی رنج می برند تناول کردن روزانه مقدار مشخصی شیره توت سفید می باشد.

خواص توت سفید

توت سفید سرشار از املاح معدنی، تانن، مواد چربی و ویتامین‌های D و C می‌باشد. جوشاندهً پوست خشک شاخه‌های جوان و تازه درخت توت برای لینت مزاج مفید است.

شیرینی توت از جنس قند یعنی گلوکز و فروکتوز و نظایر آن نیست بلکه شیرینی توت از سوربیتول آن می‌باشد.